第285章（2 / 2）

他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。

简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工。

鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。

否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。

“太、太难了，换一道菜。”

其中一名年轻厨师低声说道，听着没什么底气。

毕竟刚才是他们先说的考什么都行。

南枝无声笑了笑：

“那……文思豆腐？”

这下年轻厨师们总算是松了口气。

文思豆腐是淮扬菜，也是厨师进阶必学的刀功菜，难度极高。

其实真正说来，这群年轻厨师的水平根本达不到可以做出一份合格文思豆腐的地步，更不要说达到淮扬菜大师的水准。

但毕竟练习了那么久的切豆腐，至少拿出来比拼一番还是没有问题的。

反正在他们看来，南枝不一定就比他们水平高多少，说不定还不如呢！

“好！文思豆腐就文思豆腐！”

大酒楼的厨房最不缺的就是食材。

一声吼过后，很快就有一堆豆腐被送过来。

南枝已经挑好了刀具，掂了掂，还算趁手。

站在她对面的是三位厨师。

其实，这群年轻厨师本来说只出一人的，还是在南枝的坚持下，才硬是让三位站出来。

南枝的原话是——

‘万一一个人输了，还要下一个人上，不如你们一起来，免得我浪费时间？’

说这话时，她甚至是笑眯眯的。

却把一群年轻厨师气得吐血！

原先他们还想找个刀工二流的家伙跟南枝比拼，也算是在观众面前给南枝一点面子。

现在好了！必须派出刀工最厉害的家伙！这口气绝对不能输！

南枝挑眉：“开始吧？”

一群年轻厨师齐刷刷地吼：“行！”

派出来的三名年轻厨师，算是在场众人里最有天赋和能耐的，刀工水准比很多老师傅都要高。

毕竟，年轻厨师虽然经验不足，却也有老厨师所不能比的眼力和体力。

关于文思豆腐这道菜，他们练习过很多次，做起来简直是驾轻熟路——

先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。

这是切片，这片要切得薄如纸张。

切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”下，呈阶梯状，再切成细丝。

一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟过去，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝。

放在清澈水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不粘不连，不碎不断。

这功夫看似简单，实则没有三五年的练习，根本无法做到。

下刀时，必须要心细胆大，更要气定神闲，从容不迫。

年轻厨师们看着同伴们的动作，都觉得他们已经得了五分精髓。

“不错，今天状态很好啊。”

“小点声，别打扰他们。”

“感觉稳赢了嘿嘿嘿。”

“……”

他们都很兴奋，随后再看南枝。

……咦？南枝怎么没动。

只见南枝像是一位严苛的考官，审视着对方的动作，言简意赅地点评着——

“落刀太慢了。”

“这么温柔？”

“连纹理都看不到。”

“……”

第380章小丑竟是我

南枝的声音终于让其中一人受不了了。

正好他已经完成得差不多，干脆将切好的文思豆腐往事先准备好的清水大碗里一放，根根缕缕的豆腐丝瞬间散开。

年轻厨师自觉今天表现不错，朝着南枝下巴一扬：

“想用干扰战术？没用的！我已经完成了，你呢？”

紧接着，其他两人也陆续完成。

他们的水平都很不错，哪怕才是这个厨房最底层的年轻厨师，就已经胜过很多小饭馆里的大厨。

该说不愧是永年楼吗？

南枝心里发出一声只有她自己知道的叹息。

“嗯，接下来到我了。”

南枝轻盈握起刀，只低头随意瞄了眼豆腐。

随后，她好似连目光都没有过多停留，就已经开始下刀。

方寸案板都已经被她了然于胸，轻盈的豆腐在她手里只是把玩的小玩意。

那样的自信从容，起刀如雷，落刀似风，整个过程如行云流水，一气呵成！