第三百一十五章 防御手法（1 / 1）

程意也看见了这一幕。 她沉默片刻，只说了一句：“别小看他们。” 赵婶在后厨门边听见，抬头。 “你觉得他们还能起？” 程意看着福来馆那块小黑板。 “起不起，不看嘴。” “看今晚那锅鱼头汤。” 那晚，福来馆竟然没有翻车。 鱼头汤味道不算惊艳，却比前几天那些急出来的鸡汤稳多了。 第一桌喝完，没有皱眉。第二桌说“还行”。 到第三桌时，有人点头说了一句：“这回像是有师傅了。” 这句话传到镇南店，赵婶脸色沉了一些。 “还真有两下子。” 张勇点头。 “那新厨是会的。” 林晓站在柜台边，心里没有慌，却明显感觉到风变了。 前头是福来馆自己往下掉。 现在，他们像是真抓到了一口能往上爬的锅。 这对镇南不是坏事，也绝不是能轻看的事。 程意把今晚的几句反馈写进本子：福来馆新厨鱼头汤过关。 客人反馈尚可，未出岔。 写完以后，她抬头看着几个人。 “从今晚开始，别再按他们乱来防。” “要按他们会好好做来防。” 这句话一落，屋里一静。 对手乱，有乱的防法。 对手稳，有稳的防法。 福来馆如果真开始把锅重新看回来，后头那场较量就不再只是挡风、挡脏招、挡传单。 那会回到最实的地方。 菜、价、流程、客人的嘴。 程意把工会第二单的纸重新压住，声音不高：“下周三这单，不能只是不出错。” “得做得比上回更稳。” 林晓点头，心里那根线又重新绷了起来。 她知道，真正难的地方来了。 前头她们是在风里站住。 接下来，是要在锅里站住。 福来馆那锅鱼头汤过了夜，第二天早上的风就变了。 不是忽然夸福来馆翻身，也不是说镇南不行了。 可走廊里那股“福来馆彻底塌了”的轻视，没那么重了。 有人路过福来馆门口，会停一下看黑板。 有人进镇南店时，也会顺口提一句：“昨晚隔壁那锅鱼头汤，好像还可以。” 这种话，比前头那些乱七八糟的风更值得警醒。 因为这一次，不是坏招。 是锅。 锅只要真的稳了一点，客人嘴里的风就会跟着换。 林晓一早就听见两句。 第一句是陈哥说的：“他们昨晚没闹笑话。” 第二句是会计大姐说的：“新师傅手是有点东西，汤不难喝。” 两句都很平，可意思很重。 林晓没反驳，也没顺着踩，只把茶放下，说了一句：“那挺好，饭馆还是锅稳点好。” 陈哥抬头看她一眼，笑了。 “你这话倒大气。” 林晓也笑了笑。 不是大气。 是现在没必要小气。 福来馆要是继续撒纸、拦客、递汤票，镇南就挡。 可他们要是真把锅看回来，那就回到正经生意上。 正经生意，不能靠嘴贬别人，只能靠自家锅站住。 赵婶听见林晓这句，心里也点了下头。 以前她肯定会冷哼一句“能稳几天再说”。 现在她也忍住了。福来馆那锅鱼头汤不翻，对镇南不是坏事。 它至少说明，对面开始回到锅上，而不是再拿那些脏招搅门口。 可另一层压力也是真的来了。 对面锅一稳，镇南这边就得更稳。 程意当天一早就把后厨火候重新压了一遍。 不是改菜单，不是加菜，是把原来习惯里那些“差不多”的口子全收紧。 鱼块大小重新量。 豆腐切口统一。 汤底出锅时间压到一刻钟内。 留样盒提前编号。 饭箱封条提前对数。 张勇看她这个架势，就知道她不是因为福来馆昨晚出了一锅汤就慌，而是把镇南这边那口火往更稳里推。 他把刀往案板上一放，说： “你是怕咱们自己松了？” 程意点头。 “对。” 赵婶正在择菜，听见这句也抬起头。 “前头福来馆一直乱，咱们心里容易有底气。可他们真稳一点，咱们反倒不能靠他们乱来显自己稳。” 这话说得很实。 有些稳，是别人乱衬出来的。 有些稳，是自己真稳。 镇南要的是后者。 程意把这句话接下去： “下周三那单，不管福来馆做不做，咱们都按自己的最高一档来。” 她看向几个人。 “别想着“他们刚回锅，未必比得过”。这种念头一出来，手就会松。” 张勇点头。 “那我今天开始练装箱。” “八十份不多，可我要把速度和箱号再压一遍。” 赵婶也说： “我把堂食那边缩半道花活，别那天锅太杂。” 林晓站在柜台边，想了一下。 “前厅那天我把号牌提前分两列。” “一列堂食，一列取餐和电话。别让有人借着问工会单挤到柜台前。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 程意看向她。 “可以。” 林晓继续说：“还有，福来馆那边如果下周三也出餐，走廊里一定会有人拿两边比。” “我们前厅只回一句，各做各的，我们按号出菜。” 程意点头。 “行，就这句。” 各做各的，我们按号出菜。 这句话，比“我们更好”有用。 更稳，也更不露怯。 分店那边，老李也听说福来馆新厨那锅鱼头汤过关了。 赵婶给他带话时，他手里正切豆腐。 听完，他没停刀，只低声回了一句：“那人有手。” 赵婶看他一眼。 “你认识？” “不认识。” 老李把切好的豆腐推到盆边。 “但鱼头汤不好做，能让客人说一句还行，就不是混子。” 赵婶眯了眯眼。 “那你不紧张？” 老李摇头。 “我看我自己的锅。” 他说完，又补了一句：“人家锅好，咱这边更不能浮。” 赵婶一听，笑了。 “行，你现在是真不像前些天了。” 老李这次也笑了笑。 “前些天脑子里全是烂账，锅边站着都嫌吵。” “现在呢？” “现在就剩火了。” 这句话轻，但赵婶听得心里舒服。 看锅的人，就该这样。 心里有火，不是有风。 中午时，福来馆把鱼头汤正式写上了小黑板。 没写半价，没写买一送一。 只写了“鱼头汤，午市供应” 几个字规规矩矩，比前头那些花花绿绿的词顺眼多了。 走廊里有人笑着说：“这回不喊了？” 毛呢外套表弟脸色有点僵，却没像以前那样回嘴，只说：“尝着合口再说。”喜欢1988，从街边小店开始请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)1988，从街边小店开始七八小说更新速度全网最快。