第三百三十一章 味比三家（1 / 1）

林晓点点头。 她忽然意识到，菜单说明写出去后，前厅说话也得跟着变。 以前客人问什么，只要说“好吃”“够味”“刚出锅”就行。 现在不够了。要知道哪道菜主什么，哪道菜不适合谁，哪道菜价钱花在哪儿。 前厅也得懂菜。 不是会炒。 是会把菜说清楚。 晚上收摊前，她主动拿着菜单进后厨。 “程姐，能不能把每道菜的几句实话写给我？” 程意抬头看她。 “什么实话？” 林晓把菜单摊开。 “比如豆腐烧肉，是豆腐做主，肉压味。” “红烧鱼块，是鱼肉厚，刺也有，孩子吃要挑。” “汤是现起，但口味清，不是浓汤。时蔬按当天菜，不保证每天一样。” 她顿了顿。 “我想知道这些。客人问，我就不乱说。” 赵婶拍了下大腿。 “这个得写。” 张勇也说：“对，不然前厅说过头，后厨接不住。” 程意看着林晓，眼神里多了点很淡的认可。 “写。” 那天晚上，镇南店没有急着关门。 几个人围在前厅桌边，把菜单一条条拆开。 红烧鱼块：鱼块厚，刺少但不是没刺，口味偏家常，汁浓。 豆腐烧肉：豆腐入味，肉不多，适合拌饭。 紫菜蛋花汤：清汤，不是浓鸡汤，适合配主菜。 时蔬：当天有什么好菜做什么，口味清。 土豆丝：快炒，脆口，不喜欢酸的提前说。 小菜：偏咸，配饭吃。 赵婶说一句，林晓写一句。 写到“小菜偏咸”时，林晓笑了。 “跟福来馆学的？” 赵婶哼了一声。 “偏咸就是偏咸。人家写得，咱写不得？” 张勇补一句：“省得有人空口吃半盘小菜，回头说咸。” 赵婶瞪他：“谁让你空口吃小菜了？” 前厅又笑。 程意最后把这张纸压在柜台内侧。 “这不是给客人看的，是给前厅看的。” 她看着林晓。 “你先记熟，以后帮工、侄女也都得知道。” 林晓点头，心里忽然热了一下。 她觉得自己又从“守门口的人”，往“懂店里菜的人”迈了一步。 第二天，这张“菜的实话”就用上了。 一个带老人来的客人问：“老人牙不好，吃哪个？” 林晓没乱推荐贵的，只说： “豆腐烧肉可以，豆腐软，肉少。” “鱼块也能吃，但要挑刺。” “汤清，老人喝着不腻。您要是怕咸，小菜就少点。” 客人听完，很快点了豆腐和汤。 老人吃完以后，对林晓说：“豆腐挺软的。” 林晓笑：“您下回来，还点这个。” 老人点点头。 这就是前厅懂菜的用处。 不是为了多卖。 是为了让人吃得合适。 程意看见这幕，没说什么，只回后厨把豆腐那锅又看了一遍。 既然前厅敢给老人推荐豆腐，后厨就得保证豆腐真的软、真的入味、真的不咸得发苦。 前厅和后厨，就这样被一张菜单又拧紧了一层。 福来馆那边也在做类似的事。 前厅阿姨让新厨把几道菜的忌口写给她。 新厨一开始不太习惯。 “这也要写？” 阿姨说：“要写，客人问，我不能瞎说。” 新厨想了想，就写了几条。 鱼头汤：有刺，孩子喝汤，大人挑肉。 鱼尾：刺多，不建议给小孩。 小咸菜：偏咸，配粥。 鸡汤：清口，不是浓汤。 酱菜：带辣。 毛呢外套表弟在旁边看着，忍不住说： “这样一写，客人会不会不点？” 阿姨回：“不合适的本来就不该点。合适的人看了，点得更放心。” 福来馆老板坐在柜台后，听见这句，沉默半晌，竟然点了点头。 “按她说的写。” 毛呢外套表弟低头没再说话。 他最近话越来越少。倒不是变得多好，只是前头那些事一件件压下来，他也开始知道，有些嘴快并不能帮店里多赚一分钱。 有时候，少说两句，锅反而能往前走。 这天傍晚，走廊里出现了一个很有意思的场面。 两家前厅都能把菜说清楚了。 有人问镇南：“鱼块刺多吗？” 林晓回：“少，但不是没有。给孩子吃，要挑。” 有人问福来馆：“鱼尾能给孩子吃吗？” 阿姨回：“不建议，刺密。点汤更合适。” 有人问镇南：“豆腐烧肉肉多吗？” 林晓回：“肉是压味的，豆腐做主。” 有人问福来馆：“鱼头汤浓吗？” 阿姨回：“清鲜，不是厚油汤。” 修车师傅坐在门口听了一会儿，忽然笑了。 “你们这哪是卖菜，像给人看病配方。” 赵婶端菜出来，回他：“吃不合适了，可不就跟生病一样。” 修车师傅点头。 “也对，上回我在别处吃了一盘辣的，肚子折腾一宿。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 会计大姐立刻插话： “那是你贪嘴，怪不得菜。” 修车师傅不服：“他没写辣。” 会计大姐说：“那就该写。” 这话一出，大家又看向两边菜单。 是啊，该写。 能不能吃辣、刺多不多、咸不咸、适不适合孩子老人，这些看似小事，其实都是客人点菜时最想知道的东西。 以前饭馆不说，客人只能撞。 撞对了，下回来。 撞错了，心里骂一句再也不来了。 现在写出来，说出来，客人少走弯路，店也少挨骂。 这就是长日子里真正有用的改变。 晚上，林晓在日常本上写：菜单不是只写菜名和价钱，还要写实话。 实话让客人少点错，也让后厨不能糊弄。 前厅懂菜，后厨才有底。 写完，她想了想，又补了一句：说清楚，不丢生意，反而留生意。 程意看见这句，点头。 “这句贴柜台里面。” 林晓笑：“又贴？” “给自己看，以后忙起来，别为了多卖一份，把话说过头。” 赵婶也点头。 “对，话说过头，菜就会背锅。” 张勇接了一句：“锅挺冤……” 赵婶瞪他。 “锅冤不冤我不知道，昨天那淡汤还没找你算完。” 张勇立刻装作去擦案板。 林晓笑着把那句话重新抄了一遍，贴在柜台内侧。 说清楚，不丢生意，反而留生意。 这句话不大。 贴的位置也不起眼。 可她知道，这又是镇南店长日子里的一根小梁。 不显眼，却撑得住。喜欢1988，从街边小店开始请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)1988，从街边小店开始七八小说更新速度全网最快。