第三百三十章 张勇的那把刀（1 / 1）

第二天早上，张勇盯着案板上的鱼，半天没下刀。 赵婶端着一盆豆腐进来，看见他杵在那里，眉头一挑。 “咋了？鱼长脸了？” 张勇没抬头，手里那把刀在鱼身旁边比了又比。 “菜单上写了厚切。” 赵婶把豆腐往水里一放，乐了。 “那就厚切呗，你昨天不是还说咱鱼块确实厚？” “不行，虽然主打的是厚，但是也得有个准。” “不能盲目的厚，那样只会砸了咱们的招牌。” 张勇皱着眉。 “而且昨天写出去之前，厚点薄点，客人吃着差不多。” “现在字贴出去了，切薄了就是砸自己招牌。但是如果切的太厚，里头不入味。” “这鱼的味道进不去，里面多少会有点腥味。” 赵婶一听，脸上的笑淡了点。 这话还真不是矫情。 菜单上没写的时候，后厨凭手感。 写上以后，手感就变成了规矩。 厚切两个字看着简单，可一旦落到客人眼里，刀下就不能再飘。 林晓正好进来拿热水，听见这话，停住脚。 “要不要定个样？” 张勇抬头看她。 “啥样？” 林晓指了指案板。 “切一块最合适的，当今天的样，后头都照这个切。” “不是非要一模一样，至少别差太多。” 赵婶眼睛一亮。 “这主意行。” 程意从里间出来，刚好听见最后一句，也点头。 “定样。” 张勇没再犹豫，选了中段鱼肉，稳稳切下一块。 厚度比前几天略足一点，边角齐，拿起来肉纹完整，不散。 赵婶伸手捏了捏，又放到鼻尖闻了一下。 “行，厚但不闷。” 程意看了一眼。 “今天就按这个。” 张勇松了口气，又拿了个小白盘，把那块鱼放到案板边。 “样鱼。” 赵婶一听，笑得不行。 “还样鱼。你咋不供起来？” 张勇一本正经地说：“不能供，午市还得下锅。” 林晓笑出声。 程意也带了点笑意，却没有让这事轻飘过去。 “以后菜单上写出去的东西，都要有样。” 她看向林晓。 “前厅写字之前，也要跟后厨对清楚。不能你前头写得漂亮，后头做不出来。” 林晓点头。 “我知道。” 她心里也跟着沉了沉。 明价明菜，不是把字写好就完事。 字越清楚，后厨越要接得住。 否则那就不是规矩，是给自己挖坑。 这天午市，镇南店红烧鱼块卖得比前一天还多。 大概是“厚切鱼块”几个字起了作用，也可能是会计大姐那张嘴起了作用。 几桌生客进门，先看菜单，再看别人桌上的鱼，最后都会点一句：“那就来这个厚切鱼块。” 每点一次，张勇在后厨就往那盘样鱼上看一眼。 赵婶故意逗他。 “你再看，它也不会自己下锅。” 张勇低头切鱼。 “我怕手快了。” “以前嫌你不够快，现在倒怕快。” 赵婶摇头。 “做饭就是这么磨人。” 张勇一边切，一边说：“我现在算知道了，菜单上多写一个字，后厨多一层活。” 程意在旁边接：“客人多一层明白，后厨就得多一层本事。” 张勇点点头。 “这话我服。” 鱼块出锅后，林晓特意留心客人的反应。 第一桌，两个年轻男人夹起来看了看：“是厚。” 第二桌，带孩子的年轻媳妇。 孩子咬了一口说：“这个鱼肉好多。” 第三桌，会计大姐。 她夹着鱼块翻了两下，点头： “今天对得起厚切两个字。” 林晓笑道：“您这算过关？” 会计大姐把鱼肉送进嘴里。 “暂时过关，汁要是再收亮一点，就能多卖一毛。” 赵婶在后厨听见，立刻回：“您可别替我们涨价。涨了别人骂，您付钱啊？” 会计大姐笑得筷子都停了。 “我就一说，你们现在可真会听，听得我都不敢随便讲了。” 陈哥在旁边慢悠悠说：“你不敢？那明天太阳得从西边出来。” 前厅又热闹起来。 这热闹里，张勇心里那点紧终于落了地。 菜单写出去了，锅接住了。 这就行。 福来馆那边也在被菜单逼着改。 他们写了“酱烧鱼尾，现烧，刺多，慢吃”，客人点的时候反倒比前几天更放心。 因为刺多先写出来，吃的人心里有准备，就少了埋怨。 可是新问题也来了。 有人点菜时问： “刺多，能不能给孩子吃？” 前厅阿姨立刻回：“孩子小的话，我不建议点鱼尾。您要是想吃鱼，点鱼头汤或者小炒更稳。” 毛呢外套表弟在柜台后听见，嘴角动了一下。 这要是前几天，他肯定觉得有生意不做是傻。可今天他没有插嘴，只低头记账。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ 那位客人听阿姨这么说，反而点了点头。 “那就来鱼头汤。” 阿姨回：“行，鱼头汤也有刺，我给您多提醒一声，孩子喝汤，大人挑鱼肉。” 这句话传到镇南店，赵婶听了直点头。 “这阿姨真行。” 张勇说：“她这不是少卖一道菜了吗？” 程意摇头。 “她是留住下次。” 林晓听得很清楚。 前厅不是把眼前每一道菜都卖出去。 前厅是让客人吃完还愿意回来。 孩子要是被鱼尾刺扎了，今天多卖一盘，明天人家一家都不会来了。 阿姨一句“不建议点”，看似少赚，实际是守住信任。 她把这句也记进日常本：不合适的菜，不硬卖。 下午，镇南店自己的菜单也遇到一个小麻烦。 一个生客看着“豆腐烧肉：豆腐先过水，肉汁慢收”几个字，问林晓：“这肉多不多？” 林晓一时没立刻答。 说多，万一客人觉得不够，会失望。说不多，又像心虚。她想了想，回： “这道是豆腐做主，肉是压味的。你要是奔着吃肉，点别的更合适。” 生客看着她，笑了一下。 “你们倒实在。” “菜单都写明了，不好让你点错。” 生客最后还是点了豆腐烧肉。上菜后，他夹了一口豆腐，点头说：“豆腐入味，肉少点也行。” 这事被赵婶听见，笑着对林晓说：“你这句回得好，豆腐做主肉压味。以后就这么说！”喜欢1988，从街边小店开始请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)1988，从街边小店开始七八小说更新速度全网最快。